毎朝、朝一番に店主自ら中央市場へ出向き、その日お出しするお料理の仕入れをしています。実家が魚屋だったこともあり、魚の見極め方は一流。『調理する者が実際に足を運んで、自分の目で確かめてから買う』、それが和食庵さらのこだわりです。
だしは日本料理において最も基本的かつ重要な要素です。
鰹節は、天然の鰹節を使用。これを毎朝使う分だけ削り、再びよく乾燥させてから使います。昆布は、北海道南の真昆布を使用。非常に甘みがあって、深い味わい。
この材料をだし汁を取れば素材の良さが引き立ち、上品で旨みの濃いだし汁が出来上がります。
毎月に一番食べごろの食材を活かしたお料理をお作りしています。
1ヶ月ごとにお料理が替わるため、同じ季節でも様々な旬の味をお楽しみいただけます。
当店のコンセプトは『和風モダン』。
京都という土地柄ならではの「和の雰囲気」と、
古くなりすぎない「現代的なデザイン」を融合した
お店になっております。
折詰弁当やはもの棒ずし、鯖きずしなどのお持ち帰りメニューもご用意しております。ご家庭でのお祝いやご法事、会議などにご利用いただいています。お弁当は、2,800円、3,800円、5,800円の3種類をご用意しています。
内容は季節や仕入れより異なりますので、予めご確認ください。
・夏期(６月～９月)の間は販売しておりません。
・引渡後３０分以内を目安に召し上がってください。
・ご予約は３日前までにお願いします。
・お弁当は２個から承ります。
・配達は行っておりませんので、取りに来られる時間をお知らせください。
・都合によりお受けできない場合もございますのでご了承ください。
特製折詰弁当 5,800円
４切弁当 2,800円
鱧の棒ずし 3,000円～（時価）
鯖の棒ずし 2,000円～（時価）
